廚房設(shè)備及工具安全生產(chǎn)事項(xiàng)發(fā)布時(shí)間：2019-01-16 17:10 瀏覽次數(shù)：
（一）刨片機(jī)
1下班前將刨片電機(jī)摯關(guān)閉電源；
2使用時(shí)先接上電源，再開(kāi)開(kāi)關(guān)；
3刨食品時(shí)不能用手接觸食品，要用刨片機(jī)原配的把手將食品夾緊再刨；
4在接刨好的食品時(shí)，手指最少要離刀片3CM；
5每天清潔機(jī)械時(shí)，不能直接用水喉沖洗機(jī)械，必須先斷電源，拆開(kāi)零件清理，消毒水浸過(guò)，再用清水清洗；
6人離機(jī)械必須關(guān)上開(kāi)關(guān)，并保持環(huán)境衛(wèi)生。
（二）鉸肉機(jī)
1使用時(shí)首先接上電源，再開(kāi)開(kāi)關(guān)；
2投放食品時(shí)，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）壓食品；
3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的負(fù)荷；
4清洗前必須關(guān)掉電源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡過(guò)后，再用清水洗凈；
5人離開(kāi)鉸肉機(jī)必須關(guān)上開(kāi)關(guān)。
（三）攪拌機(jī)
1先接上電源，再打開(kāi)開(kāi)關(guān)；
2把需要攪拌的食品放入攪拌桶內(nèi)，蓋上蓋，裝好保險(xiǎn)裝置，再開(kāi)動(dòng)開(kāi)關(guān)；
3在攪拌食品結(jié)束后，手指不能插入攪拌桶內(nèi)取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結(jié)束后，將攪拌機(jī)清洗干凈；
4人離必須關(guān)上開(kāi)關(guān)。
（四）奶昔機(jī)
1使用前先接上電源；
2然后將牛奶、雪糕放入奶昔桶內(nèi)，但不能超過(guò)桶的4/5；
3然后將桶放入機(jī)內(nèi)運(yùn)行，必須由慢至快進(jìn)行；
4用完后必須清洗干凈，不能用水直接沖洗主機(jī)，只能在切斷電源后用布抹干凈。
（五）電扒爐
1打開(kāi)開(kāi)關(guān)，必須按順時(shí)針之要求調(diào)校溫度；
2在扒食品前，先倒一點(diǎn)油在爐板上，然后將食品輕輕放入扒爐上，方向應(yīng)向?qū)γ娣牛灰層蜑R到自己身上，造成傷害；
3用完后關(guān)上開(kāi)關(guān)，應(yīng)按順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)；
4清洗爐時(shí)，必須使?fàn)t冷凍后才清洗，否則容易燙傷；
5不能用水直接沖洗電扒爐的閘板。
（六）微波爐
1使用時(shí)接通電源；
2檢查各類顯示器是否正確；
3將食品放入爐內(nèi)（嚴(yán)禁擺放含有金屬成份的物質(zhì)在爐內(nèi)）；
4用后要用手輕輕關(guān)上門。
5每次使用后，要清理干凈。
（七）電鋸機(jī)
1機(jī)面絕對(duì)不能擺放雜物；
2開(kāi)機(jī)前必須按要求厚薄尺度調(diào)校后，方能將總開(kāi)關(guān)和分開(kāi)關(guān)順著打開(kāi)；
3操作時(shí)雙手必須抓緊肉塊的大部分，順次序一件一件地鋸下來(lái)；
4完成時(shí)迅速將開(kāi)關(guān)切斷；
5徹底清洗及抹干電鋸各部分，并用消毒水清洗干凈；
6定期用食品油在鋸片上抹一層油，防止生銹，以便提高工作效率。
（八）真空包裝機(jī)
1先將機(jī)械平放于臺(tái)面上，檢查電源是否已接通；
2要求選定好包裝機(jī)需要的抽空壓力，然后將開(kāi)關(guān)合上；
3選擇特殊的塑料袋，將食物放于袋內(nèi)，再平鋪于真空機(jī)內(nèi)；
4塑料袋口必須放于機(jī)內(nèi)的金屬發(fā)熱線上，以便于粘口；
5將機(jī)門合上，包裝機(jī)會(huì)自動(dòng)操作直至機(jī)門自動(dòng)打開(kāi)為完成；
6切記在抽空過(guò)程中，不要隨便觸摸機(jī)械任何部位，人員稍遠(yuǎn)離；
7切斷電源，并用干布將機(jī)械抹干凈。
（九）扒爐
1使用前必須先檢查各個(gè)開(kāi)關(guān)是否都已關(guān)閉
2先打開(kāi)總開(kāi)關(guān)，再打開(kāi)開(kāi)關(guān)閘，然后迅速將火種點(diǎn)著；
3把食品擺放在扒爐時(shí)，注意擺放的方向是從里向外放，不要讓油濺到自己身上，造成傷害；
4在烹飪過(guò)程中，手絕對(duì)不能接觸到爐板；
5取從扒爐上取食品時(shí)，必須使用鏟或食品夾；
6在清理扒爐時(shí)，先用鏟鏟去殘?jiān)?，然后用布將爐面抹干凈；
7待扒爐完全冷凍后，方能進(jìn)行全面清洗；
8下班前，必須先關(guān)總閘，再關(guān)分閘，最后關(guān)爐的開(kāi)關(guān)，將多余煤氣清除。
（十）中式炒爐
1檢查氣閘是否合上，并打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，且必須迅速將爐具中的火種點(diǎn)著；
2操作時(shí)用手輕輕把爐中閘刀開(kāi)關(guān)安逆時(shí)針?lè)较驌苷{(diào)，以達(dá)到所需火候；
3操作中必須小心謹(jǐn)慎，因爐火太猛，避免身體各部位接觸，出現(xiàn)事故；
4操作后將閘刀開(kāi)關(guān)安順時(shí)針?lè)较驌芟拢瑢㈠佔(zhàn)酉磧舴旁跔t上；
5徹底清潔爐中的衛(wèi)生，關(guān)掉電源和氣閥；
6人離前再一次檢查周圍手尾工作是否已落實(shí)、辦妥。
（十一）刀具
1使用前必須檢查刀是否鋒利，不鋒利的刀不能切食品；
2壓食品的手指必須彎曲，像蟹爪型狀；
3刀身要緊貼手指曲位，刀身必須是垂直或身不能大于90℃角；
4切食品時(shí)必須專心工作，不要開(kāi)小差，避免切傷手指。